Notre Équipe
Notre Meilleur Atout
L'excellence d'Amarelle ne réside pas uniquement dans nos plats raffinés ou nos événements impeccables, mais surtout dans les personnes qui en sont les artisans. Notre équipe, composée de professionnels passionnés, est déterminée à surpasser vos attentes. Du chef cuisinier, qui sélectionne méticuleusement chaque ingrédient, au coordinateur d'événements, qui veille à la perfection de chaque détail, chaque membre contribue à créer des expériences mémorables.
Notre équipe culinaire dirigée par le chef étoilé Enzo Scaramuzzino privilégie les produits locaux et conçoit continuellement des plats élégants et artisanaux qui étonnent et ravissent.
La coordination des évènements est géré par Mathieu Testard. Formé dans les plus grands palaces et restaurants parisiens, il a développé un sens aigu du détail, garantissant à chaque fois un événement sophistiqué et unique.
Enzo Scaramuzinno
Chef Exécutif, Associé
Fort de ses expériences dans les illustres maisons parisiennes, le renommé Chef Enzo Scaramuzzino s'est vu décerner une étoile au Guide Michelin en 2020. Séduit par l'ambiance exceptionnelle du Plongeoir d'en Face, il décida en cette même année d'y inaugurer son tout premier restaurant, offrant une cuisine qui marie à merveille tradition et modernité. En 2023, toujours avide de nouveaux défis, il s'est associé à quatre passionnés pour lancer Amarelle, une entreprise dédiée aux services traiteur haut de gamme. Son credo reste inchangé : valoriser des produits d'exception tout en réinterprétant les joyaux de la gastronomie.
Mathieu Testard
Directeur de Salle, Associé
Mathieu Testard, formé à La Maison Michel Rostang avec deux étoiles Michelin, a également travaillé dans des établissements de prestige comme L'Ambroisie et Les Prés d'Eugénie, tous deux trois étoiles Michelin. Sa passion pour les bons produits, le vin et la cuisine raffinée l'a amené à rencontrer le Chef Enzo Scaramuzzino il y a huit ans. Aujourd'hui, en tant que Directeur de Salle chez Amarelle, Mathieu Testard met en œuvre son expertise et sa passion pour enrichir considérablement l'expérience haut de gamme que la société offre à ses clients.
Vision
Devenir le service de traiteur de référence dans notre région, reconnu pour la créativité de nos plats, l’excellence de notre service et notre engagement indéfectible envers la satisfaction de nos clients. Nous envisageons un avenir où chaque événement que nous servons se transforme en une expérience gastronomique mémorable.
Mission
Offrir une expérience culinaire exceptionnelle à chaque événement. En combinant des ingrédients de qualité, des techniques culinaires innovantes et une attention inégalée aux détails, nous nous engageons à rendre chaque occasion spéciale, qu’il s’agisse d’un grand banquet ou d’un petit rassemblement intime.
Engagements
Nous nous engageons à utiliser uniquement les meilleurs ingrédients locaux, garantissant ainsi des plats frais et savoureux. Notre intégrité est au cœur de tout ce que nous faisons; nous opérons avec honnêteté et transparence, assurant à nos clients une collaboration basée sur la confiance.
“Tous nos évènements corporate se déroulent parfaitement avec Amarelle, l'équipe est très bien formé”
DIMITRI T. VIA GOOGLE
Des Initiatives
Pour l'Environnement
La gastronomie représente le cœur de toute prestation traiteur. Chez Amarelle, tout en garantissant des mets savoureux, nutritifs et adaptés à tous les budgets, nous nous engageons activement dans une démarche écoresponsable. Notre ambition est de minimiser notre empreinte écologique, de contribuer positivement à la protection de notre planète et d’agir face au défi du réchauffement climatique grâce à nos initiatives et politiques en matière de développement durable.
Réduire Notre Empreinte Carbone
Amarelle cultive des herbes et des produits dans son potager, adopte la pratique du ‘zéro gaspillage’ pour maximiser l’utilisation de chaque ingrédient, et est fière de sensibiliser ses clients, membres de l’équipe, clients et fournisseurs sur les actions et pratiques durables privilégiées. Nous approvisionnons nos bars avec des bières, vins et spiritueux locaux et éliminons les plastiques à usage unique en optant pour des alternatives biodégradables.
Réduire, Réutiliser, Recycler
Chez Amarelle, l’un de nos enjeu est la collaboration avec les experts en durabilité et les acteurs environnementaux afin d’adopter les meilleures pratiques en matière écologique. Dans cette démarche, nous travaillons étroitement avec plusieurs partenaires clés, notamment notre prestataire chargé de la gestion des déchets, notre entreprise de nettoyage, et les responsables de nos installations. Face aux défis environnementaux, nous avons pris l’initiative de limiter notre consommation de papier en privilégiant des solutions numériques et nous sommes également résolus à minimiser notre production de déchets tout en optimisant nos méthodes de recyclage.
Aider l'Environnement, Ralentir le Réchauffement
Amarelle élabore des menus durables basés sur la saisonnalité et des portions adaptées. Nous promouvons la démarche “de la ferme à la fourchette”, en précisant notre approvisionnement local et éthique pour les produits et viandes. Nous accordons également une grande importance à la maintenance de notre équipement pour garantir efficacité énergétique et rentabilité.
Un Maestro du Poisson
Le chef Enzo Scaramuzzino est un maître incontesté dans la préparation du poisson. Ayant passé une année en Bretagne, il a affiné son art au restaurant étoilé “Le Rakham” à Roscoff, idéalement situé sur la mer.
À Paris, il a brillé au Restaurant Divellec, une référence incontournable pour les fruits de mer. Également au cœur des établissements les plus illustres, comme le George V et le Royal Monceau de Paris, ainsi qu’au pittoresque Domaine de Murtoli en Corse, au doux parfum de la mer, le chef Enzo transforme la simplicité du poisson en une expérience culinaire inoubliable. Chaque plat est une invitation à redécouvrir le poisson sous un jour exquis et innovant
Un Maestro du Poisson
Le chef Enzo Scaramuzzino est un maître incontesté dans la préparation du poisson. Ayant passé une année en Bretagne, il a affiné son art au restaurant étoilé “Le Rakham” à Roscoff, idéalement situé sur la mer.
À Paris, il a brillé au Restaurant Divellec, une référence incontournable pour les fruits de mer. Également au cœur des établissements les plus illustres, comme le George V et le Royal Monceau de Paris, ainsi qu’au pittoresque Domaine de Murtoli en Corse, au doux parfum de la mer, le chef Enzo transforme la simplicité du poisson en une expérience culinaire inoubliable. Chaque plat est une invitation à redécouvrir le poisson sous un jour exquis et innovant